Въпреки популярността на комплектите кухненски ножове, с които разполагаме у дома, основната част от работата обикновено се извършва само с един или максимум два ножа. Когато купувате първия си качествен, японски кухненски нож, трябва да се съсредоточите върху покупката само на един – такъв, който пасва удобно на ръката ни и е лесен за използване.